Zander mit Bohnen-Tomaten-Pfanne und Vollkorntoast

720 kcal · 52.7 g Protein · 30 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 170 g Zander
• 75 g Vollkorntoast
• 60 g Kidneybohnen (Dose)
• 30 g Mais (Dose)
• 90 g Passierte Tomaten
• 89 g Paprika (rot)
• 45 g Zwiebel
• 7 g Jalapeño
• 7 g Koriander (frisch)
• 15 g Olivenöl
• 35 g Avocado
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 2 g Geräuchertes Paprikapulver
• 2 g Kreuzkümmel
• 1 g Chilipulver
• 7 g Limettensaft

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika (rot) und Jalapeño klein schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2. Passierte Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen), Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen.
3. Kidneybohnen (Dose) und Mais (Dose) abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles sämig einkochen lassen.
4. Zander trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer (schwarz, gemahlen) würzen und in einer zweiten Pfanne in Olivenöl goldbraun braten.
5. Vollkorntoast toasten und mit Limettensaft beträufeln.
6. Avocado in Scheiben schneiden.
7. Bohnen-Tomaten-Pfanne auf einem Teller anrichten, den Zander daraufsetzen und mit Koriander (frisch) toppen. Vollkorntoast und Avocado dazu servieren.

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