720 kcal · 49.7 g Protein · 40 Minuten · 1 Portion
Zutaten
- 175 g Zander
- 50 g Polenta (trocken)
- 10 g Parmesan
- 20 g Olivenöl
- 135 g Zucchini
- 135 g Aubergine
- 7 g Knoblauch
- 45 g Schalotten
- 175 g Hühnerbrühe
- 7 g Basilikum (getrocknet)
- 7 g Oregano (getrocknet)
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 20 g Zitronensaft
Zubereitung
- Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Zucchini und Aubergine dazugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum (getrocknet) und Oregano (getrocknet) würzen und mit Zitronensaft abrunden. Warm halten.
- Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, Polenta (trocken) einrieseln lassen und unter Rühren cremig garen. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne braten, bis er außen goldbraun und innen saftig ist.
- Polenta auf einen Teller geben, die Zucchini-Auberginen-Pfanne darauf oder daneben anrichten und den Zander daraufsetzen. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft final abschmecken.