Warmer Wildreis-Bohnen-Topf mit Aubergine, Spinat und Feta

684 kcal · 36.9 g Protein · 45 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 30 g Wildreis (trocken)
• 50 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 70 g Feta
• 15 g Tahini (Sesammus)
• 3 g Olivenöl
• 50 g Aubergine
• 350 g Spinat (frisch)
• 50 g Zwiebel
• 50 g Knoblauch
• 15 g Tomatenmark
• 3 g Zitronensaft
• 1 g Petersilie (frisch)
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 1 g Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 g Paprikapulver
• 3 g Gewürze (siehe Zubereitung)

Zubereitung

1. Wildreis in Salzwasser garen und abgießen.
2. Aubergine würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist.
3. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig anbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen), Kreuzkümmel (gemahlen), Paprikapulver und Gewürze (siehe Zubereitung) würzen; bei den Gewürzen (siehe Zubereitung) Ras el Hanout und gemahlenen Koriander verwenden.
5. Schwarze Bohnen (Dose) abspülen, in den Topf geben und alles einige Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Spinat (frisch) unterheben und zusammenfallen lassen.
7. Tahini (Sesammus) mit Zitronensaft glatt rühren und unter den Topf ziehen, bis es cremig wirkt.
8. Mit Petersilie (frisch) bestreuen, mit Feta toppen und zusammen mit dem Wildreis servieren.

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