703 kcal · 33.3 g Protein · 25 Minuten · 1 Portion
Zutaten
- 55 g Lupinenmehl
- 20 g Vollkorntoast
- 25 g Olivenöl
- 90 g Aubergine
- 90 g Passierte Tomaten
- 20 g Oliven (schwarz)
- 90 g Knoblauch
- 2 g Petersilie (frisch)
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 4 g Salz
- 2 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Zubereitung
- Lupinenmehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser zu einem glatten Teig verrühren, dann kurz quellen lassen.
- Aubergine würfeln und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin kräftig anbraten.
- Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
- Passierte Tomaten einrühren, mit Oregano sowie Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem sämigen Ragout einkochen lassen.
- Oliven (schwarz) unter das Ragout mischen und warm halten.
- Eine zweite Pfanne erhitzen, den Lupinenmehl-Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Vollkorntoast in derselben Pfanne kurz anrösten.
- Socca auf einen Teller geben, das Auberginen-Tomaten-Ragout darauf oder daneben anrichten.
- Mit Petersilie (frisch) bestreuen und zusammen mit dem Vollkorntoast servieren.