698 kcal · 60.9 g Protein · 25 Minuten · 1 Portion
Zutaten
- 195 g Rindersteak (Sirloin)
- 35 g Amaranth (trocken)
- 3 g Olivenöl
- 4 g Butter
- 15 g Dijon-Senf
- 10 g Körniger Senf
- 175 g Spitzkohl
- 70 g Paprika (rot)
- 55 g Zwiebel
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 4 g Gewürze (siehe Zubereitung)
Zubereitung
- Amaranth in einem Topf mit Wasser und Salz aufkochen und sanft garen, bis er weich ist; anschließend kurz ausdampfen lassen.
- Währenddessen Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Paprika (rot) in Streifen schneiden und Zwiebel fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen.
- Spitzkohl und Paprika (rot) dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Das Gemüse mit Gewürze (siehe Zubereitung) abschmecken; dafür Paprikapulver, Majoran und optional Chiliflocken verwenden.
- Rindersteak (Sirloin) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine zweite Pfanne stark erhitzen, Butter schmelzen und das Rindersteak (Sirloin) von beiden Seiten scharf anbraten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht; anschließend kurz ruhen lassen.
- Dijon-Senf und Körniger Senf in der Steakpfanne kurz erwärmen, damit sich die Röstaromen lösen und eine schnelle Senfsauce entsteht.
- Amaranth auf einen Teller geben, die Spitzkohl-Paprika-Pfanne daneben anrichten und das Rindersteak (Sirloin) aufschneiden und darauflegen.
- Die Senfsauce über das Rindersteak (Sirloin) geben und alles final mit Pfeffer abschmecken.