Senf-Kidneybohnen-Pfanne mit Couscous und Weißkohl

696 kcal · 46.8 g Protein · 35 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 160 g Kidneybohnen (Dose)
• 25 g Couscous (trocken)
• 210 g Eiklar
• 20 g Olivenöl
• 45 g Weißkohl
• 45 g Zwiebel
• 45 g Passierte Tomaten (Dose)
• 85 g Senf
• 5 g Petersilie (frisch)
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 1 g Geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

1. Couscous in einer Schüssel mit Gemüsebrühe quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Zwiebel und Weißkohl fein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Weißkohl darin kräftig anbraten.
3. Kidneybohnen (Dose) abgießen und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Geräuchertes Paprikapulver würzen.
4. Passierte Tomaten (Dose) und Senf einrühren und alles kurz einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Eiklar in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen, sodass es sich als zarte Stückchen in der Bohnen-Tomaten-Sauce verteilt.
6. Couscous unterheben oder daneben servieren und mit Petersilie (frisch) abschließen.

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