Rührei mit Babyspinat, Champignons, Gouda und Knäckebrot

443 kcal · 38.9 g Protein · 20 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 100 g Ei
• 120 g Eiklar
• 20 g Gouda
• 60 g Babyspinat
• 110 g Champignons
• 25 g Knäckebrot
• 3 g Olivenöl
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 4 g Gewürze (siehe Zubereitung)

Zubereitung

1. Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Babyspinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
3. Ei und Eiklar in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Gewürze (siehe Zubereitung) würzen (z. B. Paprikapulver und getrockneter Thymian).
4. Die Eiermasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei sanft rühren, bis cremiges Rührei entsteht.
5. Gouda unterheben und kurz schmelzen lassen.
6. Das Rührei zusammen mit Knäckebrot servieren.

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