Lauwarmer Kartoffelsalat mit Lammnierstück und Rührei

696 kcal · 62.7 g Protein · 20 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 200 g Lammnierstück
• 110 g Ei
• 165 g Kartoffeln
• 130 g Tomaten
• 65 g Zwiebel
• 22 g Petersilie (frisch)
• 10 g Olivenöl
• 20 g Zitronensaft
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 2 g Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Das Lammnierstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammnierstück kurz und kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
4. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
5. Die Eier in der Pfanne zu Rührei stocken lassen und dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten würfeln und mit Petersilie in eine Schüssel geben.
7. Die noch lauwarmen Kartoffeln dazugeben.
8. Zwiebel, Zitronensaft und einen Teil vom Olivenöl als Dressing unter den Salat mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
9. Das Lammnierstück in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rührei auf dem Salat anrichten.
10. Den Salat kurz durchziehen lassen und lauwarm servieren.

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