Lauwarmer Hähnchen-Ei-Reisnudelsalat mit Tomate-Gurke und Joghurt-Dressing

695 kcal · 59.6 g Protein · 20 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 110 g Ei
• 30 g Reisnudeln (trocken)
• 135 g Tomaten
• 135 g Gurke
• 30 g Zwiebel
• 35 g Griechischer Joghurt
• 15 g Olivenöl
• 3 g Zitronensaft
• 11 g Petersilie (frisch)
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zubereitung

1. Reisnudeln in heißem Wasser garen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Ei in Wasser hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
3. Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.
4. Hähnchenbrustfilet in derselben Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend kurz ruhen lassen.
5. Tomaten und Gurke würfeln und in eine Schüssel geben.
6. Petersilie (frisch) fein schneiden und zu Tomaten und Gurke geben.
7. Für das Dressing Griechischer Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
8. Reisnudeln, die angebratene Zwiebel und das in Streifen geschnittene Hähnchen in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
9. Dressing unterheben, den Salat auf einem Teller anrichten und das Ei daraufsetzen.
10. Kurz lauwarm servieren.

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