Knusprige Reispapier-Rollen mit Lupinenmehl-Pfannkuchen, Gemüse und Feta

714 kcal · 46 g Protein · 25 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 45 g Reispapier
• 60 g Lupinenmehl
• 85 g Ei
• 30 g Feta
• 137 g Paprika (rot)
• 135 g Zucchini
• 35 g Rucola
• 3 g Olivenöl
• 35 g Sojasauce
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 3 g Gewürze (siehe Zubereitung)

Zubereitung

1. Paprika (rot) und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und den Rucola bereitstellen.
2. Lupinenmehl mit Ei, Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Gewürze (siehe Zubereitung) zu einem glatten Teig verrühren.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und aus dem Teig einen dünnen Lupinenmehl-Pfannkuchen ausbacken; anschließend warm beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne Paprika (rot) und Zucchini kräftig anbraten, bis sie gebräunt und noch bissfest sind.
5. Sojasauce zum Gemüse geben und kurz einkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
6. Reispapier nacheinander kurz in warmes Wasser tauchen, bis es weich wird, und auf eine Arbeitsfläche legen.
7. Das angebratene Gemüse und etwas Rucola auf dem Reispapier verteilen, Feta darüberbröseln und zu festen Rollen aufwickeln.
8. Die Reispapier-Rollen in der Pfanne ohne zusätzliches Olivenöl rundum knusprig anbraten.
9. Zum Anrichten den Lupinenmehl-Pfannkuchen in Streifen schneiden und als Basis in eine Schüssel legen.
10. Die knusprigen Reispapier-Rollen daraufsetzen, mit restlichem Rucola toppen und mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) sowie den Gewürze (siehe Zubereitung) abschmecken.

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