Kalter Linsensalat mit Reis, Sauerkraut und Senf-Leinöl-Dressing

722 kcal · 31.9 g Protein · 20 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 60 g Rote Linsen (trocken)
• 35 g Risottoreis
• 17 g Veganes Proteinpulver
• 60 g Sauerkraut
• 60 g Gurke
• 60 g Zwiebel
• 20 g Dijon-Senf
• 30 g Leinöl
• 4 g Apfelessig
• 4 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zubereitung

1. Rote Linsen (trocken) und Risottoreis in einer großen Schüssel sehr fein zusammenmahlen.
2. Das gemahlene Rote Linsen (trocken) und den gemahlenen Risottoreis mit Apfelessig und Dijon-Senf zu einer glatten Basis verrühren.
3. Veganes Proteinpulver einrühren, bis eine cremige Bindung entsteht.
4. Leinöl einrühren, bis ein dickes Senf-Leinöl-Dressing entsteht.
5. Sauerkraut in einem Sieb kurz abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
6. Gurke klein würfeln und zusammen mit Zwiebel fein hacken, dann untermischen.
7. Alles gründlich vermengen, damit das Dressing die Mischung gleichmäßig umhüllt.
8. Mit Salz und Pfeffer (schwarz, gemahlen) abschmecken.
9. Den Salat kurz durchziehen lassen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

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