707 kcal · 47.2 g Protein · 30 Minuten · 1 Portion
Zutaten
- 205 g Edamame
- 50 g Ei
- 90 g Vollkorntoast
- 3 g Olivenöl
- 85 g Dijon-Senf
- 90 g Spitzkohl
- 70 g Zwiebel
- 7 g Rotweinessig
- 2 g Salz
- 10 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Zubereitung
- Den Spitzkohl fein schneiden und die Zwiebel würfeln.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
- Den Spitzkohl zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis er leicht gebräunt und dennoch bissfest ist.
- Den Rotweinessig und den Dijon-Senf in die Pfanne geben, alles gründlich vermengen und kurz einkochen lassen.
- Die Edamame unter den Spitzkohl mischen und alles weiter erhitzen, bis die Edamame heiß sind.
- In einer zweiten Pfanne die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und als Rührei stocken lassen.
- Den Vollkorntoast toasten.
- Den Senf-Spitzkohl mit Edamame auf dem Vollkorntoast anrichten und das Rührei daraufgeben.