Cremige Rigatoni mit Edamame, Dill und Gurken-Spinat

697 kcal · 49.2 g Protein · 35 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 50 g Rigatoni (trocken)
• 220 g Edamame
• 120 g Spinat (frisch)
• 150 g Gurke
• 10 g Schalotten
• 8 g Dill
• 405 g Sojamilch (ungesüßt)
• 6 g Olivenöl
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 8 g Zitronensaft

Zubereitung

1. Rigatoni in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
2. Währenddessen die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Edamame zugeben und kurz mitbraten.
3. Spinat (frisch) unterheben und zusammenfallen lassen.
4. Sojamilch (ungesüßt) einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Zitronensaft abschmecken.
5. Gurke fein würfeln und mit Dill mischen.
6. Rigatoni in die Sauce geben, alles gut vermengen und mit der Gurken-Dill-Mischung servieren.

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