Bohnenragout mit Maistortillas, Lauch und Champignons

679 kcal · 47.3 g Protein · 25 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 195 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 25 g Maistortillas
• 210 g Eiklar
• 20 g Olivenöl
• 45 g Lauch (Porree)
• 95 g Champignons
• 95 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 9 g Tomatenmark
• 5 g Gemüsebrühe
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 3 g Gewürze (siehe Zubereitung)

Zubereitung

1. Lauch (Porree) und Champignons vorbereiten und bereitstellen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch (Porree) darin anschwitzen.
3. Champignons zugeben und kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Gehackte Tomaten (Dose) und Gemüsebrühe zugeben und alles zu einem Ragout einkochen lassen.
6. Schwarze Bohnen (Dose) unterrühren und weiter köcheln lassen, bis das Ragout sämig ist.
7. Mit Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Gewürze (siehe Zubereitung) abschmecken; als Gewürze eignen sich Paprikapulver, Majoran (getrocknet) und Kreuzkümmel (gemahlen).
8. Eiklar direkt in die Pfanne geben, zügig unterrühren und stocken lassen, sodass es das Ragout bindet.
9. Maistortillas in einer zweiten Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz erwärmen und wenden.
10. Bohnenragout mit den Maistortillas servieren.

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