Amaranth-Saganaki mit Lupinen-Fladen und Kräuterjoghurt

697 kcal · 50.4 g Protein · 40 Minuten · 1 Portion

Zutaten

• 55 g Amaranth (trocken)
• 50 g Lupinenmehl
• 30 g Feta
• 150 g Griechischer Joghurt
• 8 g Olivenöl
• 110 g Tomaten
• 85 g Gurke
• 30 g Frühlingszwiebeln
• 13 g Petersilie (frisch)
• 8 g Minze (frisch)
• 15 g Zitronensaft
• 2 g Oregano (getrocknet)
• 2 g Paprikapulver
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zubereitung

1. Amaranth in einem Topf in Wasser garen, bis er weich ist, dann abgedeckt kurz ausdampfen lassen.
2. Lupinenmehl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano verrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz ruhen lassen.
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und aus dem Teig Fladen ausbacken, bis sie goldbraun sind.
4. Den gegarten Amaranth in derselben Pfanne kurz anrösten, Feta darüberbröseln und alles bei milder Hitze schmelzen lassen, bis es cremig wird.
5. Griechischer Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze verrühren.
6. Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano mischen.
7. Amaranth-Saganaki zusammen mit den Lupinen-Fladen, dem Kräuterjoghurt und dem Tomaten-Gurken-Salat servieren.

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